Imbiondite la cipolla con circa 10 g di burro in una casseruola, quindi aggiungete il riso, lo zafferano ed il vino bianco, mescolando energicamente.
Cuocete per un paio di minuti ed aggiungete, poco alla volta, il brodo bollente, ogni volta che il riso si prosciuga.
Dopo una decina di minuti spegnete e mantecate il tutto con il restante burro e formaggio.
Stendete il riso su una placca da forno fredda in modo da bloccarne la cottura e, una volta diventato tiepido, sgranatelo con le mani e suddividetelo in 4 porzioni e fatelo cuocere in una padella con una noce di burro precedentemente sciolta.
Cuocete per 3 minuti e, dopo averlo rigirato dalla parte opposta, procedete ancora per altrettanto tempo.
Per facilitarvi nel rigirare il riso, occorre che versate dell'olio e del sale grosso ( pulendo poi con un canovaccio ) il fondo della padella.
Nel caso adoperiate una padella antiaderente sarà sufficiente versarvi solo l'olio.