Setacciate la farina sulla spianatoia, impastatela con le uova e lavorate a lungo fino ad ottenere un'impasto liscio e sodo. Avvolgetelo quindi in una pellicola e fatelo riposare per 30 minuti.
Passate al tritacarne due volte lo stracotto, l'arrosto ed i due midolli, versate il trito in una ciotola ed aggiungete le uova, la noce moscata, il parmigiano ed il pan grattato. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti.
Tirate una sfoglia sottile e con il tagliapasta rotondo ricavate dei piccoli dischetti dal diametro di 4 cm. Quindi, posizionate al centro dei dischetti una pallina del composto per il ripieno.
Ricoprite il ripieno con un'altro disco e schiacciate bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca. Portate a bollore il brodo, unitevi il salame da cuocere e proseguite la cottura ancora per 1 h, quindi eliminate il salame che potrete servire a parte. Filtrate il brodo, riportatelo a bollore e cuocetevi i marubini. Servite la minestra ben calda.