Impastata la farina con l'olio, sale e acqua calda tanta quanta necessaria per ottenere una pasta liscia e soda. Poi, ricavate una decina di pallottoline, copritele con un panno umido e sopra con uno asciutto. Lasciatele riposare per 15 minuti.
Quindi mondate i carciofini, e tagliateli a spicchiettini. Scaldate l'olio e fateli soffriggere insieme alla cipolla affettata finemente. Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, unite un pizzico di sale e il latte.
Stendete le pallottoline in 10 sfoglie sottili, imburrate una tortiera, cospargetela con poca farine e adagiatevi sopra la prima sfoglia, poi fate uno strato con la verdura, poi uno con la ricotta: rompeteci dentro un uovo e cospargete con qualche fiocchetto di burro, insaporite con sale, pepe, parmigiano e maggiorana.
Ricoprite con le sfoglie rimanenti, spennellandole man mano con un po' d'olio; punzecchiate l'ultima con una forchetta e cuocete in forno per 40 min. a 200°.