Mescola in una terrina la carne macinata, il grana, l'uovo sbattuto, le foglioline di timo e di maggiorana, mondate e lavate, e una presa di sale. Ricava da questo composto tante piccole polpette della dimensione di una noce che farai poi rotolare nel pangrattato. Fai scaldare l'olio extravergine d'oliva ligure in una padella e appena sarà caldo fai cuocere per 5 minuti le polpettine. Sgocciola l'olio dalla padella e irrora le polpette con il vino, prosegui la cottura per altri 10 minuti, bagnando di tanto in tanto le polpette con del brodo caldo che avrai preparato in precedenza. A fine cottura trasferisci le polpettine su un piatto da portata e servile ben calde in tavola.