Impasta su una spianatoia (o su un qualsiasi piano in legno) la farina con il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva ligure, una presa di sale e se fosse necessario dell’altra acqua. Poni l'impasto in una terrina, coperto con un canovaccio, e lascialo lievitare in un luogo tiepido e riparato per 40 minuti. Dividi il panetto di pasta già lievitato in due parti uguali e stendi due sfoglie in modo che una sia leggermente più grande dell'altra. Ungi con l'olio la teglia da forno e disponi la sfoglia più larga. Affetta sottilmente il formaggio in tante piccole fettine e distribuiscilo sopra il primo strato di pasta. Ricopri con la seconda sfoglia di pasta realizzata il contenuto della teglia, sigillando accuratamente i bordi, quindi lascia lievitare la pasta per un’ora. Passato questo tempo ungi la superficie della focaccia con i 2 cucchiai di olio rimasti e inforna a 180 gradi per 30 minuti, sforna e servi subito la focaccia ben calda in tavola.