Disponi la farina a fontana sulla spianatoia (o su un qualsiasi piano di lavoro), versa i tuorli, il vino, l'olio e il sale. Impasta bene gli ingredienti, unendo l'acqua sufficiente per ottenere un composto omogeneo. Stendi l’impasto creando una sfoglia dello spessore di 3 mm e con lo stampo tagliapasta dentellato, ricavarne dei dischi che andranno arrotolati per formare i corzetti (pasta a forma di otto). Cuoci i corzetti in abbondante acqua salata, scolali al dente, versali in una zuppiera e condiscili con la salsa di noci. Servi la pasta ben calda in tavola.