Tagliate la cipolla e la bietola a fettine, i gambi di sedano e la carota a pezzettini, schiacciate l'aglio, tagliate i pomodori a pezzetti e mettete tutto in una pentola assieme ai ceci precedentemente lasciati in ammollo per 24 ore e scolati. Aggiungete 1 litro e mezzo d'acqua e cuocete per circa 2 ore, quindi salate, condite con olio e versate la zuppa nei piatti dove avrete adagiato una manciata di crostini di pane. Spolverate con del parmigiano.