In una padella soffriggete in poco olio un trito di cipolla, carota, sedano, dopo qualche minuto aggiungete anche i pomodori pelati e privati dei semi e funghi tritati. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete il polpo battuto e tagliato a piccoli pezzi e lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata. Versare il riso e lasciatelo tostare mescolando con cura, sempre mescolando aggiungete due mestoli di brodo di pesce bollente, aspettate che il brodo si sia assorbito prima di aggiungerne dell'altro, portando a cottura il riso. Prima di spegnere aggiungete un'abbondante manciata di prezzemolo tritato, lasciate insaporire e servite.