Pulite le trippe e fatele bollire per 3 ore in 2 l d'acqua leggermente salata con qualche foglia di alloro e una cipolla. Scolatele tenendo da parte il brodo e tagliatele a striscioline, a parte preparate un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete le trippe con un paio di foglie di alloro. Appena saranno rosolate, bagnatele con del vino bianco secco. Portata a termine l'evaporazione aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 15 minuti. Poi unite un battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino, coprite la pentola e lasciate sul fuoco per 40 minuti circa. Trascorso il tempo, versate il brodo che avete tenuto da parte, quando alzerà il bollore, mettete la pasta.