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Pulite e squamate il dentice,
apritelo sul ventre, e pulitelo
e quindi lavatelo sia
all'interno che all'esterno.
Asciugatelo accuratamente con un
foglio di carta assorbente da
cucina e tenetelo da parte.
Fate rinvenire i funghi in acqua
tiepida, lasciandoli a bagno per
circa 20 minuti, cambiando
l'acqua almeno un paio di volte.
Strizzateli bene e quindi
tritateli finemente insieme alle
foglie di prezzemolo,
precedentemente lavato, e gli
spicchi di aglio.
Ungete una teglia da forno e
cospargetela con un cucchiaio di
sale grosso. Introducete nel
pesce un cucchiaio di trito
preparato ed un cucchiaio di
olio, sale e pepe.
Adagiate il dentice nella
teglia, ricopritelo con il trito
rimasto e conditelo con il
restante olio. Salatelo,
pepatelo e fatelo cuocere per 10
minuti in forno a 200°.
Portate a temperatura a 180° e
proseguite la cottura per ancora
10 minuti, avendo cura di
bagnare pił volte il pesce con
il suo fondo di cottura. A metą
cottura, qualora tendesse ad
asciugarsi troppo, potrete
proteggerlo con un foglio di
alluminio.
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