Sbollentate i pomodori in acqua bollente, spellateli, liberateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Pulite le seppie, liberatele dall'osso e della vescica d'inchiostro, quindi spellatele, tagliatele a listerelle e lavatele. Pulite anche le bietole, eliminando le coste, lavatele e tritatele.
Tritate finemente la cipolla, il sedano ed il prezzemolo e fate rosolare il trito in un capiente tegame di coccio con l'olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete anche le bietole, coprite il tegame con un coperchio e lasciate stufare per una decina di minuti.
Versate le seppie sulle bietole, unite il pomodoro e mescolate bene. Salate, profumate con del pepe e proseguite la cottura a fuoco basso per una quarantina di minuti. Ponete il tutto sul piatto da portata e servite.