Lessare il riso nel brodo fino a che non ha assorbito tutto il liquido. Aggiungervi la carne di manzo a pezzettini piccolissimi, i tuorli, il parmigiano, i fegatini (che sono stati tritati e scottati in padella), ed un pizzico di cannella. Mescolare il tutto finche non è ben amalgamato, quando è freddo unirvi (a gusto) la mozzarella in pezzettini, distribuendola in maniera omogenea. Dividere il preparato in parti uguali dandogli la forma ovale. Passateli uno ad uno nel pangrattato e poi friggerli in olio abbondante già bollente.