Lavate la carne e asciugatela, poi fatela rosolare in una casseruola insieme al burro. Salate leggermente e pepate. Quindi unitevi aglio sbucciato, rosmarino lavato e la salvia pulita e tritata. Mescolate.
Spolverizzate con la farina, lasciate abbrunire e annaffiate con acqua e aceto. Mescolate per bene, facendo staccare il fondo di cottura, incoperchiate e cuocete per 15 min. su fiamma dolce.
In un pentolino, sciogliete le acciughe spezzettate con un mestolino del sugo di cottura dell'agnello, versatele poi sulla carne e lasciate insaporire per un paio di minuti. Disponete l'agnello su un piatto da portata e irroratelo con la salsa ottenuta.