Per prima cosa dovete eliminare la pellicina dai fagioli, lavateli e teneteli a bagno per una notte; poi lessateli per circa 1 ora in acqua leggermente salata con l'osso di prosciutto ed il rosmarino.
Fiammeggiate le cotenne sulla fiamma per eliminare i peli, poi sbollentatele per 30 min. in acqua. Sbucciate aglio e cipolla, poi tritateli con il prezzemolo ed il basilico e fate appassire il battuto in un tegame con l'olio caldo.
Quindi scolate i fagioli e uniteli alla casseruola con il soffritto, aggiungete le cotenne scolate, regolate sale e pepe e fate insaporire il tutto per qualche minuto su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Servite ben caldo e buon appetito!