Portate a bollore il brodo di carne che preparerete seguendo le indicazioni date. Nel frattempo sbattete le uova, aggiungete il semolino, il parmigiano grattugiato e una spolverata di noce moscata. Salate e amalgamate bene il tutto, quindi versate nel brodo bollente e mescolate in continuazione lasciando cuocere per 5 minuti. Un 'altra versione non prevede l'impiego del semolino.