Salate e pepate le fettine di carne, mettete una fettina di prosciutto crudo su ognuna e una foglia di salvia, avvolgetele fermandole con uno stecchino. Disponete i saltimbocca in una padella con dell'olio e mettete a cuocere aggiungendo, dopo qualche minuto, un po' di vino bianco, servite la carne su un piatto di portata con il suo sugo di cottura.