Mettete sul fuoco con mezzo litro d'acqua e un po' di sale, quando bolle versate il semolino mescolando con una frusta in modo da non formare grumi, dopo una decina di minuti spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, amalgamate al semolino i tuorli delle uova, noce moscata e un po' di parmigiano mescolando accuratamente. Versate su un piano, possibilmente di marmo, stendendo l'impasto con una spatola a uno spessore di 1 cm circa e lasciate raffreddare, con un bicchiere o uno stampo ricavate dei dischetti e disponeteli in una pirofila unta di burro in modo che si sormontino leggermente l'uno all'altro. Condite con abbondante parmigiano, qualche fiocchetto di burro, salvia e fate dorare in forno per circa 15 minuti.