Preparate il ripieno mescolando la carne, la ricotta, l'uovo, il parmigiano, 2 spicchi d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, una presa di pangrattato, il sale e un po' d'olio per amalgamare il tutto. Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, cimate le punte, ripiegate verso l'interno le tenere foglie del cuore dopo averle liberate dalla barba, quindi allargateli leggermente in modo da poterli riempire. Mettete dell'impasto nella cavità dei carciofi, infarinateli e fateli rosolare leggermente dalla parte del ripieno per pochi minuti. Girateli e disponeteli uno vicino all'altro in un tegame dei bordi alti, unite un paio di bicchieri d'acqua, due spicchi d'aglio e qualche cucchiaiata d'olio. Coprite e lasciate cuocere lentamente per 45-60 minuti circa, secondo la grandezza dei carciofi.