Mentre i bucatini cuociono, rosoliamo aglio e peperoncino in padella. Dopo aver tolto l’aglio mettiamo le cipolle e lasciamole dorare, dopodiché aggiungiamo la pancetta. Trascorsi un paio di minuti uniamo il vino e aspettiamo che evapori e poi aggiungiamo i pomodori. Cuociamo a fiamma viva per circa 5 minuti. Quando la pasta è al dente, scoliamola e mescoliamola assieme al sugo ed ai formaggi. Prima di servire guarnire con altro formaggio.