Sbucciate le patate, scavatele, lasciando per ogni lato uno spazio di circa 1,5 cm, e mettetele a bagno in acqua. Tritate finemente la pancetta con il cipollotto ed il prezzemolo.
Versate il trito in una ciotola, unitevi la carne macinata e s briciolatevi anche l'uovo sodo. Salate e pepate generosamente, quindi mescolate con cura.
Sgocciolate le patate ed adagiatele in una teglia unta, farcitele con il ripieno e bagnatele con un goccio di olio. Versate sul fondo della teglia un velo c'acqua.
Fate cuocere per circa 40 minuti in forno caldo a 200°, finchè si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata.