Mondate la menta, maggiorana, il prezzemolo ed il basilico, lavateli e asciugateli, quindi tritateli finemente. Tritate invece grossolanamente la polpa di pomodoro.
Fate cuocere in acqua bollente i gamberi per 3 minuti, scolateli, privateli della testa e del carapace ed eliminate il filo intestinale.
Sbucciate il mezzo scalogno, affetatelo e fatelo appassire con il burro per 2 minuti, quindi unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Bagnate il tutto con il vino e lasciatelo ridurre.
Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la code di gamberi e le erbe tritate, regolate di sale e pepe, rimescolate, incoperchiate e lasciate riposare 2 minuti prima di servire.