Mettiamo a cuocere i fagioli e soffriggiamo la cipolla tritata assieme al burro e all’olio. Quando i fagioli avranno raggiunto metà cottura, uniamo il soffritto e saliamo. Prendiamo il cotechino buchiamolo con una punta e mettiamolo in una pentola coperto d’acqua fredda e facciamolo cuocere a fiamma lenta per un paio d’ore. A cottura ultimata, sgrassiamo il brodo e aggiungiamolo ai fagioli. Infine uniamo il cotechino affettato e, dopo averlo fatto insaporire per 15 minuti, serviamo.