Per il ripieno: aprite la zucca, privatela dei semi e tagliatela a pezzi. Adagiateli su una teglia e infornate a 180° per 15 min. Eliminate la scorza e passate la polpa al setaccio.
Sbriciolate gli amaretti, uniteli al passato di zucca; tritate anche la mostarda di Cremona e unitela al composto. Lavate il limone e prelevate della scorza: tritatela e unite anche questa con una spolverizzata di noce moscata ed il parmigiano.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Il composto dovrà risultare asciutto: casomai, aggiungete altri amaretti. Coprite il recipiente e lasciatelo da parte fino al momento dell'utilizzo.
Impastate i tortelli come al solito, stendete l'impasto con un mattarello su un piano infarinato e tagliatelo a strisce. Su ogni striscia, ponete dei mucchietti di ripieno distanziati fra loro. Ripiegatevi sopra il lembo di pasta, premete bene con le dita ai bordi. Quindi, tagliateli con la rotella tagliapasta.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata bollente: tuffatevi i tortelli e a cottura ultimata, prelevateli con una schiumarola. Conditeli con burro fuso e parmigiano grattugiato.