Lavate i carciofi, eliminate le foglie più esterne, tagliateli a spicchietti sottili e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone. Intanto, preparate la pastella.
2. Sbattete il tuorlo con la farina, unite il latte e una presa di sale. Lasciatela depositare per 30 min. quindi incorporatevi gli albumi montati a neve.
3. Tuffate i carciofini nel preparato e fateli friggere in olio bollente finchè risulteranno belli dorati. Poi prelevateli con un mestolo forato e passateli nella carta assorbente. Salateli leggermente.