Lessare gli spinaci in poca acqua, scolarli, strizzarli e tritarli finemente.
In una padella fare un soffritto con il lardo, il burro, l'aglio e i cipollotti, compresa la loro parte verde. Quando il tutto sara' dorato, aggiungere gli spinaci.
Salare e cuocere per 5 minuti.
Versare la farina in una terrina con un pizzico di sale, 30 gr di burro o strutto, e impastare aggiungendo acqua quanto basta per ottenere una pasta soda ed elastica.
Formare una palla e dividerla a meta'. Stendere i due pezzi di pasta formando due dischi (uno piu' grande dell'altro).
Con il disco piu' grande foderare una tortiera rotonda e bassa.
Riempire con il composto di spinaci e aggiungere un composto fatto con le due uova sbattute con il parmigiano .
Ricoprire con il secondo disco di pasta facendo ben aderire la pasta.
Forare in diversi punti la superficie della pasta con la forchetta e mettere a cuocere in forno caldo per 20 minuti, fino a quando sara' dorata.