In una terrina lavorare la ricotta con lo squaquarone, le uova, il parmigiano, il sale e la noce moscata.
Preparare la pasta all'uovo impastando la farina con le uova.
Tirare la pasta in una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti di circa 7 cm di lato.
Mettere su ognuno un po' di ripieno. Chiudere a meta' ottenendo un triangolo. Collegare le due estremita' del triangolo dando la tipica forma del cappelletto.
I cappelletti vanno cotti nel brodo bollente, scolati al dente e conditi con il burro fuso ed il parmigiano.