Sbattete le uova, unite il pangrattato e il parmigiano insaporendo con 1 grattugiata di noce moscata. Mescolate con cura fino a ottenere un composto sodo e duro che dovrete terminare di impastare con le mani. Date all'impasto la forma sferica e passatelo su una grattugia a buchi grossi. Portate il brodo di carne a bollore e mettete a cottura i passatelli finché non vengono a galla. Serviteli ben caldi accompagnando con parmigiano grattugiato servito a parte.