Fai rosolare leggermente in un tegame i fegatini con una noce di burro, le erbe aromatiche e l’aglio, aggiungi il madera e l’aceto balsamico di Modena, fai coagulare un poco e lascia raffreddare. Passa i fegatini nel frullatore fino a ridurli a una salsa ben liquida. Infarina le scaloppine e mettile a cuocere nel burro, rosolando ambo i lati, insaporiscile di sale e pepe e ricoprile con la salsa preparata. Trasferisci le scaloppine su un piatto da portata e servi in tavola.