Forma una fontana con le 2 farine setacciate assieme su una spianatoia (o su un piano preferibilmente di legno). Rompi al centro le uova e aggiungi un pizzico di sale. Amalgama con una forchetta e poi con le mani fino a formare un impasto uniforme ed elastico. Lascia riposare per 10 minuti. Stendi con il mattarello una sfoglia il più sottile possibile, poi ricava delle strisce larghe circa 30 centimetri. Piega su se stessa ogni striscia per 4 volte in modo da formare un rotolo poi taglia delle strisce di 2 centimetri da srotolare leggermente con le dita. Fai bollire le punte d'asparago per 5 minuti in acqua salata. Taglia delle striscioline sottili di coppa piacentina. Trita finemente i gherigli di noce. Fondi il burro in una casseruola, aggiungi gli asparagi, le noci e la coppa. Poi aggiungi anche il mascarpone mescolando con cura. Aggiusta di sale e di pepe e condisci le pappardelle cotte in abbondante acqua salata.