Ricava dei tocchetti di carne dal coniglio con un coltello affilato. Avvolgi attorno a ogni cubetto una fetta di salame Felino. Soffriggi sedano, carota, cipolla e prezzemolo con 40 g di burro per 10 minuti, poi aggiungi i tocchetti di coniglio e falli dorare su tutti i lati. Bagna con il vino bianco, fai evaporare e aggiungi il pomodoro. Aggiusta di sale e d pepe e cuoci per 40 minuti a fiamma coperta. Tira la pasta di pane con il mattarello in una sfoglia piuttosto sottile. Ricava dei rettangoli di 2x4 cm. Cuoci i maltagliati in acqua bollente e salata, togliendoli con una schiumarola dopo 5 minuti a partire dalla loro emersione in superficie. Condisci la pasta con il sugo di coniglio e con il formaggio grattugiato.