Disponi la farina a fontana sulla spianatoia (o una qualsiasi tavola di legno) e versa nel centro le uova e una presa di sale. Amalgama gli ingredienti ricordandoti di cominciare dal centro e aiutati prima con una forchetta, quindi direttamente con le mani. Impasta energicamente per 10 minuti. A questo punto, dopo aver aggiunto il parmigiano e la noce moscata, lavora l'impasto per altri 10 minuti, ricava una palla e appiattiscila leggermente con il palmo della mano. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e tagliala a quadrati di 7-8 cm; appoggia un angolo di ciascun quadrato sull'apposita bacchetta e arrotola; poi passalo sullo speciale pettine in modo da rigarlo: ecco i garganelli. Cuocili in abbondante acqua salata. Dopo averli scolati e versati in una zuppiera, condiscili con il ragù: ora sono pronti per essere serviti.