Lava con cura le anguille, privandole della pelle e tagliale a pezzetti di circa 3 cm. Passale nella farina e buttale in padella a friggere nell’olio ben caldo. Nel frattempo trita aglio, prezzemolo, capperi e olive, versali in un tegame e fai soffriggere con olio e sale. Bagna la mollica del pane e sminuzzala finemente, aggiungila al sughetto del tegame per dare più solidità alla salsa. Versa il sughetto sulle anguille e coprile con ½ bicchiere di aceto balsamico di Modena. Lascia coagulare la salsa per qualche minuto e poi servi l’anguilla ben calda in tavola.