Impastato la carne tritata con due uova, la mollica di un panino bagnata nel latte e due cucchiaiate di formaggio grattugiato. Mescolate bene e lavorate l'impasto in modo da renderlo omogeneo. Dividete ora il composto in palline
che infarinerete per poi friggerle in olio bollente. Tolte dall'olio lasciatele sgocciolare. Preparate in un largo tegame un soffritto con una cipolla tagliata sottilmente, olio, burro e due spicchi di aglio, fate rosolare finché la cipolla sarà ben dorata. Aggiungete a questo punto il Concentrato diluito con un po' di olio. Profumate con abbondante origano, basilico, una pizzicata di pepe, sale e unite le polpettine, continuando la cottura .del
"sugo" per circa 20'. Nel frattempo, fate cuocere i maccaroncelli molto al dente, scolateli e conditeli con il sugo, con le polpettine e una scamorza affumicata tagliata a dadini. Mescolate e passate in forno. Lasciate che si formi una crostina dorata in superficie e servite con formaggio grattugiato.