tostare le mandorle nel forno, frullarle; battere gli albumi a neve ferma; a parte battere i tuorli con lo zucchero, successivamente unire gli albumi, il cioccolato (fatto sciogliere in precedenza nel forno caldo, o a bagnomaria), la fecola, le mandorle frullate, il lievito ed il rhum.
Imburrare ed infarinare una teglia di circa 20 cm. di diametro, versare il composto ed infornare a 200° per mezz’ora senza mai aprire il forno. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti: sfornare quando il composto non risulterà più liquido ma umido (N.B. attenzione alla cottura la torta deve restare umida altrimenti diventa troppo secca). Spolverare con zucchero a velo.
Ad Anacapri usano aggiungere anche degli amaretti sbriciolati e la cioccolata invece che fusa finemente tritata.