Riunisci in una terrina la farina e il tuorlo d'uovo, tenendo da parte l'albume, poi insaporisci con una presa di sale e una macinata di pepe. Versa acqua tiepida in quantità sufficiente per ottenere una pastella semiliquida e amalgama gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Monta a neve l'albume in un piatto fondo, poi incorporalo alla pastella. Taglia a striscioline sottili e non troppo lunghe le fette di prosciutto e passale una alla volta nella pastella. Friggi le striscioline, in abbondante olio caldo, in un'ampia padella, poi sgocciolale e adagiale su carta assorbente da cucina.