Fai cuocere i paccheri lisci napoletani in abbondante acqua salata e scolali al dente. Rompi le uova in una terrina e sbattile con una forchetta, quindi grattugia il parmigiano e uniscilo alle uova, amalgamando bene. Aggiusta di sale e di pepe. Fai sciogliere a fuoco basso il burro in una padella, poi versavi la pasta scolata, mescolando con cura. Sempre a fuoco basso, unisci le uova col parmigiano e continua a mescolare per qualche minuto fino a che le uova si rapprendono. Servi la preparazione spolverizzando con il prezzemolo tritato