Trita finemente la cipolla e l'aglio, poi rosolali in casseruola, nell'olio caldo. Quando il soffritto risulta appassito, unisci la carne e falla cuocere con cura, rivoltandola e sbriciolandola con una spatola di legno. Aggiungi poi la polpa spezzettata dei pomodori pelati e il succo filtrato. Aggiusta di sale e di pepe. Unisci anche i semi di finocchio e 1 tazzina di brodo o di vino bianco, poi copri il recipiente, abbassa la fiamma e fai cuocere per 45 minuti. Lessa in abbondante acqua salata le mafalde napoletane. Quando sono quasi cotte, preleva uno o due mestoli dell'acqua di cottura e, con questa, stempera in una larga fondina preriscaldata la ricotta. Riduci in crema e poi mescolavi la pasta appena scolata. Aggiungi anche il ragù di carne e servi in tavola.