Priva il baccalà della pelle e delle lische, poi lavalo, taglialo a pezzi non troppo grandi e mettilo in una capace pentola con acqua fredda. Fai cuocere per 20 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione, poi scolalo e adagialo sopra un piatto da portata. Lava il prezzemolo, asciugalo e ponilo in un mortaio insieme con i gherigli delle noci di Sorrento e una presa di sale. Lavora versandovi l'olio a filo, fino a ottenere un impasto denso. Versa la salsa ottenuta sopra il baccalà.