Lardellate la carne con il lardo a pezzettini, rosolatela nell'olio caldo e salatela leggermente. Mondate aglio, cipolle, sedano e carota, lavateli e tritateli. Quindi, uniteli alla carne e cuocete per 10 min. su fiamma bassa. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, unite il concentrato diluito in poca acqua, incoperchiate e cuocete per 30 min. su fiamma bassa.
Poi, unite un po' d'acqua e il sugo alla napoletana, mescolate e continuate la cottura per altre 2 ore. Quindi, prelevate la carne (che utilizzerete come secondo piatto) e condite la pasta prescelta con il sugo ottenuto.