In una terrina sciogliete il lievito di birra con il latte tiepido, mescolatevi un paio di cucchiai di farina, impastate formando un panetto piuttosto sodo e mettete a lievitare dopo averlo coperto, per un'ora in luogo tiepido.
Disponete la farina a fontana: al centro mettete il panetto lievitato due uova, il burro, lo zucchero, il sale e l'acqua di fior d'arancio, impastando tutto insieme e battendo, e lavorando la pasta per mezz'ora.
Mettete l'impasto in una teglia alta di alluminio unta di burro, dove la pasta arrivi solo a metà altezza.
Fate lievitare in luogo tiepido, coprendo la teglia con un panno di flanella, per più di tre ore.
Quando il casatiello sarà gonfio e leggero, mescolate un tuorlo d'uovo con un cucchiaino di zucchero e spennellate la superficie del casatiello.
Infornate in forno tiepido, mantenendovi calore moderato, e cuocete per circa 45 minuti, verificando che il casatiello sia asciutto all'interno e esternamente molto colorito.