Fai cuocere i rigatoni al dente in una pentola d'acqua salata e in ebollizione. Sciogli in un tegamino 40 grammi di burro, poi unisci la farina, mescolando con un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi, e, poco a poco, il latte fino a quando la salsa non risulta morbida. Aggiungi la noce moscata, il sale e il pepe, poi togli dal fuoco. Condisci i rigatoni cotti e scolati con la salsa, il pecorino grattugiato e mescola il tutto. Ungi una pirofila da forno con il burro rimasto, versa la pasta e ricoprila con il caciocavallo silano tagliato a fette sottili. Lascia gratinare per circa 10 minuti nel forno a 200 °C fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.