Lavate le melanzane e tagliatele a larghe fette, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per 30 minuti. Fate soffriggere in poco olio la cipolla tritata e, quando sarà ammorbidita, aggiungete i pomodori pelati e schiacciati, salate e lasciate cuocere a tegame coperto per 20 minuti. Sciacquate e sgocciolate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio, stendetele in una teglia coprendole con il sugo di pomodoro, una spolverata di parmigiano grattugiato, basilico sminuzzato, mozzarella tagliata a dadini, un pizzico di peperoncino. Continuate ad alternare strati sino a esaurimento degli ingredienti e cercando di terminare con uno strato di melanzane, un po' di sugo di pomodoro e molto formaggio. Lasciate in forno già caldo per 30 minuti e infine portate in tavola, accompagnando con fette di pane casereccio.