Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e lasciatele sotto sale per 1 ora circa. In una teglia con dell'olio, ammorbidite le cipolle e gli spicchi d'aglio affettati. Scolate le melanzane dal liquido amaro e tagliatele a cubetti, unitele al soffritto e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete i pomodori a pezzetti e spellati, i pinoli e il sale. Cuocete per 35-40 minuti a fuoco moderato, prima di portare in tavola, cospargete le melanzane con un trito grossolano di basilico e prezzemolo.