Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida, poi strizzateli bene e tritateli con la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo. Spezzetate il basilico ed il peperoncino, tagliate i pomodori a pezzetti, privandoli dei semi, prosciutto a dadini, la salsiccia a fettine ed il guanciale a striscioline.
Mettete un tegame di coccio con l'olio sul fuoco, unite il trito con i funghi e lasciatelo rosolare per 5 m., quindi unite il prosciutto, la salsaiccia ed il guanciale e proseguite la cottura a fuoco basso finche il grasso si sia completamente sciolto. Aggiungete ora i pomodori, il peperoncino ed il sale e lasciate cuocere coperto a fiamma bassa per 2 h, unendo qualche cucchiaio d'acqua calda.
Tagliate il caciocavallo a dadini. Lessate i rigatoni, scolateli molto al dente, versateli nel tegame con il sugo, toglieteli dal fuoco e mescolate bene.
Trasferite la pasta in una teglia unta di burro, cospargetela di pecorino, pepe, di fiocchetti di burro ed aggiungete il caciocavallo, coprite e fate cuocere ancora per qualche minuto per far fondere il formaggio. Serviteli ben caldi.