Mettere le lenticchie in abbondante acqua e farle riposare per una notte, il giorno dopo lessare le lenticchie, lessare le altre verdure in recipienti separati, scolare le verdure lesse e farle asciugare su un canovaccio, passare le verdure nel passaverdure mantenendole separate. Strizzare in un tovagliolo bianco e incorporare i tuorli d'uovo (uno per ogni verdure) il burro, la noce moscata, il parmigiano grattugiato, il sale e nel passato delle lenticchie unire i gherigli di noce. Amalgamare ogni verdura passata con l'albume montato a neve. Foderare degli stampini con della pellicola e disporre il composto a strati, in modo da formare un tricolore. Cuocere gli stampini a bagnomaria, terminare la cottura in forno per 35 minuti a temperatura di 180 C°. Sfornare e servire con la salsa al bergamotto così composta: sciogliere 50 gr. di burro in una padellina, incorporare il bergamotto e lasciare leggermente insaporire; unire 250 gr. di crema di latte e cuocere a fuoco lento per un minuto circa, avendo cura di controllare il sapore