Sbriciolate il lievito in una tazza assieme a 3 cucchiai di acqua tiepida e zucchero.
Coprite e lasciate riposare per 15 minuti, fino a quando inizierà a spuneggiare.
Setacciate la farina sulla spianatoia con del sale, fate la fontana ed unitevi il lievito pronto con 3 dl di acqua fredda.
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Impastate a lungo, lavorando con forza il composto che alla fine risulterà sodo ed elastico.
Coprite con un telo da cucina e lasciate lievitare il composto in un luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato il suo volume, ovvero circa 90 m.
Fate scolare la ricotta in un colino in modo che perda il siero residuo, poi trasferitela in una ciotola ed unitevi lo zucchero, la cannella e la buccia grattugiata del limone.
Lavorate ancora l'impasto, quindi prelevatene dei pezzetti più grandi di una noce ed appiattiteli con le mani, in modo da ottenere diversi dischetti.
Sistemate 1 cucchiaio di ricotta al centro di ogni dischetto e ripiegatelo in due, sigillando il bordo affinchè il ripieno non fuoriesca in cottura.
Friggete le pettule, poche alla volta, in olio ben caldo, scolatele appena dorate e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Passatele, ancora calde, nel miele oppure nel vincotto.