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Pulite i lampascioni (cipolline
selvatiche amarognole),
lessateli in abbondante acqua
fredda e ben salata per una
ventina di minuti.
Scoalteli e riprendete la
cottura per ulteriori 20 minuti.
Scolateli nuovamente,
infarinateli e rosolateli
nell'olio in una padella
antiaderente. Nel frattempo
battete le uova, conditele con
sale, pepe ( macinato al
momento, per dar modo che
esplichi tutte le sue beneifiche
proprietą ) e col pecorino
grattugiato.
Versate questo composto sui
lampascioni rosolati e cuocete
su entrambi i lati a fuoco molto
basso, muovendo e scuotendo la
padella cosi' da distribuire il
calore della fiamma in modo
uniforme ed evitare che la
frittata si attacchi sul fondo.
Servite la frittata ancora
calda. |
