Sbucciate l'aglio, tritatelo e mescolatelo al prezzemolo; cospargete la carne con il preparato, pepate, stendete la pancetta, cospargete di pecorino a pezzettini e profumate con la noce moscata. Arrotolate la carne e legatela con uno spaghino da cucina; in una casseruola, fate rosolare il lardo, unite dell'aglio tenuto da parte, adagiatevi la carne e lasciatela rosolare su tutti i lati; poi spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Versate i pelati, un mestolino d'acqua calda, regolate di sale. Incoperchiate e cuocete piano per 1 ora circa. Servite il sugo per condire la pasta e la carne, affettatela e consumatela come secondo piatto. Buon appetito!