Lavate e spuntate le melanzane; poi affettatele con 1/2 cm di spessore, cospargetele con sale e pepe e lasciatele "piangere" su una superficie inclinata per 12 ore. Portate ad ebollizione l'aceto, immergetevi le melanzane e scottatele per 2 min. Scolatele, lasciatele asciugare e cospargetevi sopra basilico, origano, aglio tritato e peperoncino.
Poi invasatele, premete in modo da eliminare l'aria, e ricoprite con olio di oliva. Coprite i vasi e dopo qualche giorno, verificate se hanno assorbito una parte dell'olio, altrimenti, aggiungetene dell'altro. Quindi chiudete ermeticamente.