Maccheroni alla pecorara
PREPARAZIONE:

 

  Lavorare la pasta e formare dei cordoncini sottili ad anelli di circa 8 cm di circonferenza. Far rosolare nell'olio d'oliva la carne, la cipolla tritata, il guanciale e i funghi.
Lasciar soffriggere per circa 3-4 minuti ed aggiungere i pomodori. Dopo circa 20 minuti aggiungere qualche foglia di basilico e spegnere.
Lessare i maccheroni per circa 5 minuti, scolarli bene, farli saltare in una padella imburrata per circa 2 minuti e poi aggiungere metą del pecorino per altri 2 minuti di cottura.
Versare la pasta in una pirofila calda, cospargerla con i peperoni, le melanzane e le zucchine fritte, le olive, la ricotta ed il restante pecorino. Servire subito.

INGREDIENTI  per pił persone

1 kg di farina, 6 uova,2 bicchieri acqua; PER IL SUGO: 100 gr di porcini,80 gr di guanciale,200 gr di manzo a dadini,1 bella cipolla, 1 bichiere di olio,2 confezioni di pelati, 500 gr di burro, melanzane, peperoni, zucchine per un totale di 60 gr, 40 gr di ricotta, 100 gr di pecorino. 40 gr di olive nere,basilico, sale.

 

 
 
 

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